In den EEPROM schreiben ist ganz einfach. Schreib die Variable einfach so als ob es eine Byte wäre in den EEPROM. Ja, ich weiss, eine EEPROM-Adresse kann max. Byte aufnehmen und du willst Single schreiben. Mach es einfach mal und sei überrascht was passiert ist.
Beachte aber beim Schreiben, das dann mehr als nur eine Stelle beschrieben ist und du nicht deine Single an einer anderen Stelle überschreibst.
Und die Adresse 00 sollte man nicht verwenden. Diese kann nach einem Reset gelöscht werden. Nähres dazu in eine App-Note von Atmel.
Und die Single aus dem EEPROM auslesen ist genau so einfach wie reinschreiben. Einfach nur auslesen.

Aber reicht nicht Word für den ADC?