Wie du den Sumulator startest, weißt du?
Einfach auf den blauen Pfeil oben klicken oder Debug -> Start Debugging.
Dann brauchst du das Fenster "Workspace", wenn das noch nicht da ist, klicke auf View -> Workspace.
Hier siehst du oben die Register und SREG ist unter I/O Atmega8 (oder was du eben hast) -> CPU versteckt.

Gruß
Thomas