Da solltest du mal im Conrad-Katalog stöbern. Da gab es Folien-Drucksensoren die wohl sehr gut für diese geringen Kräfte geeignet wären. Allerding snicht gerade billig.

Wenn du das TP aus reiner Neugierde bauen willst will ich dir das nicht aureden, aber wenn du einen praktischen Nutzen verfolgst solltest du dir lieber ein Modul kaufen. Notebook-Touchpads gibtes bei Ebay und haben einen PS/2-Anschluss. Größere für Display ausgelegte Touchpanels gibt es bei ebay, Spezialhändlern oder bei dieser Sammelbestellung:

http://www.mikrocontroller.net/forum/read-3-163067.html