Ja, der Jähne ist ein Klassiker.

maze2k, wo lehrt Herr Jähne denn zur Zeit (url)?

Ebenfalls zu mmpfehlen (wenngleich auch auf Englisch und teuer):

Gonzales, Woods, et al: "Digital Image Processing"

Und zum Programmieren (non-profit Werbung ist hoffentlich erlaubt

LTIlib http://www.techinfo.rwth-aachen.de/S...lib/index.html. Neben Bildverarbeitung (monochrom und farbe) sind da auch Klassifikatoren zu finden.