Es kommt drauf an was für Temperatursensoren. Einfache NTC/PTC könnte man max 7 anschließen.
Zusätzlich könnte man noch eine Unmenge an I2C Temperatursensoren anschließen. ( siehe z.B. https://www.roboternetz.de/wiki/pmwi...=Main.Senslm75 ). DIe I2C Sensoren sind sogar bequemer und belegen keine Ports.

Übertragung der Werte/Temperaturen per RS232 an PC ist kein Problem.