Für das Digitaliseren von analogen Videosignalen gibt es fertige Encoder ICs - das ist aber schwere Kost.

Besser ist sich eine Kamera mit digitalem Ausgang zu suchen - hier im Forum hab ich schon mal eine gesehen - such mal ein bischen rum. Die Wandlung analog - digital ist da dann schon eingebaut.

Wenn das Video einmal digital vorliegt ist der Rest recht einfach .

Gruß,
Cols