Mit einem ATmega 2560 hast du locker mehr als 80 Ausgänge zur Verfügung. Wenn man sich also einen großen µController aussucht braucht man nicht unbedingt die Kaskadierung.
Ich hab' mir gerade die Platine vorgestellt...
In der Mitte ein einsamer kleiner 2560 und drumrum 80 dicke Relais.
Sähe bestimmt witzig aus.
Aber man kann ja noch einige Pins für ein Statusdisplay abstellen...

Gruß
Christopher