fangen wir doch mal ganz elementar an:
welche Versionen hast du?
Arduino IDE (1.8.6 ?)
welches nodeMCU board (nodeMCU 1.0 = ESP-12E?)
welche esp8288 board core Version (2.4.0 oder 2.4.2 ?) ( <<< 2.4.2 funktioniert bei mir nicht, nur 2.4.0)
hast du die neuesten libs für #include <ESP8266WiFi.h> und #include <WiFiUdp.h> ? https://github.com/esp8266/Arduino/t...SP8266WiFi/src

kannst du auch dieses (umgekehrte) Besipiel aus 6/2018 probieren : https://github.com/esp8266/Arduino/b...p-examples.rst ?

falls wir hier nicht weiter kommen:
poste mal deinen issue hier bei den Fachleuten/Entwicklern: https://github.com/esp8266/Arduino/issues